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7 restos du futur

Anticiper Par Béatrix Grégoire 08 mars 2017

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Le chef  est un robot....

Capture Ecran Moley Robotics
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La cuisine de demain se partagera entre robotique et numérique d'une part, et recherche de racines, d'identités, de ruralité, d'autre part. Voyons ce que donnera ce curieux monde.

On va vers une drôle de cohabitation culinaire, un vrai chaud-froid de tendances : l’omniprésence du high-tech mais avec en même temps l’envie de valeurs anciennes comme l’hospitalité, du partage, de la proximité. D’où l’impression globale de deux univers très différents, voire opposés, qui mèneront leur vie en parallèle. L’un dominé par une technologie très pointue, très moderne, où la part de l’humain devient quasiment invisible. L’autre centré sur un retour à des atmosphères plus rurales, plus « authentiques », avec des produits locaux, bio, et une réelle importance accordée à l’humain (le chef, les producteurs, les serveurs, etc.). 

Les plus malins devraient réussir une fusion de ces deux courants, pour revisiter la gastronomie et la bistronomie en dosant au mieux les apports numériques. Voici 7 pistes possibles explorées par les prospectivistes, spécialisés dans la restauration.

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