7 restos du futur
1 - Tact, tact, tactile
Les menus papier sont condamnés chez les high-techeurs.
2 - Bistrot-Boulot
On revisite une grande tradition française : le travail au café.
3 - Restos concepts
Les émergents s’appellent des lifestores.
4 - Le chef à la place du chef
Le robot cuisinier est déjà là.
5 - Le client partenaire
L’explosion des cours de cuisine donnés par des chefs au resto ont certainement joué leur rôle dans l’évolution du rapport au client.
Le local, la traçabilité, la saisonnalité : ce que les clients demandent toujours plus ont inévitablement amené à cette nouvelle évolution : la revalorisation de l’autosuffisance.
6 - Autosuffisant de A à Z
7 - Distributeurs cantines
Fini, le triste distributeur qui n’offre que de mélancoliques paquets de biscuits industriels, ou des barres de chocolat sans âme.