7 spécialités incontournables de la cuisine allemande

Les Kartoffelknödel sont des boulettes à base de pommes de terre mélangées à de la fécule, du beurre, du jaune d’œuf, du sel, de la noix de muscade pour en faire une pâte. On façonne des boulettes que l’on cuit dans de l’eau bouillante.

Appelées également « Klöße » dans le nord de l’Allemagne, elles accompagnent généralement les plats en sauce comme le Schweinsbraten (rôti de porc) et peuvent aussi être préparées avec de la mie de pain ou de la semoule (Grießklößchen).

Par ici pour la recette : Recette de Knödel à la pomme de terre

Si vous séjournez en Rhénanie du Nord-Westphalie, ne manquez surtout pas  le fameux Himmel und Äd (Ciel et Terre), surtout si vous appréciez le boudin noir ! Dans ce plat qu’on retrouve dans toutes les brasseries de Cologne ou Düsseldorf, le ciel (Himmel) est représenté par de la compote de pommes et la terre (Erde ou Äd) par des pommes de terre.

Il est le plus souvent accompagné de Blutwurst (boudin noir) fumée et frite, avec des oignons frits presque caramélisés, et qui, selon la recette du cuisinier, peut s'accompagner de lardons ou de Leberwurst rôti (saucisson de pâté de foie). 

Retrouvez ici quelques adresses à Cologne pour découvrir le Himmel & Äd ainsi que d’autres spécialités rhénanes : 7 raisons de planifier un WE à Cologne en Février.

Par ici pour la recette : Himmel und Erde (boudins aux deux pommes)

Les Maultaschen sont une spécialité culinaire originaire de la région de Souabe (Bade-Wurtemberg). Ce sont de gros ravioles de forme rectangulaire dont la farce peut être préparée à partir de différents ingrédients : légumes, viande de veau ou viande de porc.

Les Maltauschen sont généralement  accompagnés de pommes de terre et d'oignons avec de la salade. Traditionnellement servis dans un bouillon, ils sont aussi savoureux avec une sauce à la crème ou un filet d'huile d'olive, ou même gratinés au four.

Par ici pour la recette : Maultaschen

Provenant d’Allemagne du sud, les Spätzle sont des sortes de pâtes aux oeufs, qui peuvent être cuisinées avec des sauces différentes. On les agrémente généralement d’oignons frits et de fromage. Ce plat que l’on retrouve également en Suisse, en Italie, en Autriche et en Alsace doit son nom à sa ressemblance avec un nid de moineaux… Spätzle est un mot souabe, diminutif de Spatzen (« moineaux »). En région Franche-Comté on les connaît aussi sous le nom familier de « guilles d'âne ».

Par ici pour la recette : Ma version maison des Käsespätzle ou spätzle au fromage

Le Sauerbraten est une viande de bœuf servie marinée dans une sauce aigre-douce Il s’accompagne le plus souvent de crêpes de pommes de terre (Kartoffelpuffer), de boulettes de pommes de terre (Kartoffelklöße) ou de pâtes (Spätzle). Il existe de nombreuses variantes régionales de Sauerbraten. Le Rheinischer Sauerbraten par exemple est préparé dans la région rhénane, le long du Rhin. Des raisins secs et parfois du sirop de betterave à sucre sont ajoutés à la cuisson.

Par ici pour la recette : Recette Sauerbraten

Une autre spécialité à tester absolument lors d’un séjour Outre-Rhin, à condition d’avoir vraiment faim : le Eisbein ou Schweinhaxe, un plat de viande de porc à l’os. Il peut être poché aux aromates ou rôti très longuement au four. Selon les régions, il peut être accompagné de purée de pois (Erbspüree), de choucroute, ou de chou rouge, et de purée de pommes de terre, ou encore de Knödel de pain. Son nom étrange Eisbein (Eis veut dire glace, Bein veut dire jambe) trouverait son origine à l’époque où les enfants utilisaient le tibia des cochons pour s’en faire des patins à glace…

Il est également possible de trouver ce plat sous les noms de Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Stelze en Autriche, en bavarois, Knöch…

Par ici pour la recette : Eisbein

La Schwarzwälder Kirschtorte (Forêt Noire) est un classique indémodable de la pâtisserie en Allemagne. Cette génoise de cacao imbibée de kirsch et fourrée de crème chantilly et de cerises est recouverte de crème chantilly et de copeaux de chocolat puis décoré de cerises.

Autres desserts incontournables en Allemagne : la Linzer torte, la tarte de Linz, le Bienenstitch, drôle de gâteau nid d’abeilles ou encore le Strudel aux pommes ou Apfelstrudel, un gâteau composé d'une pâte feuilletée, de pommes, d'amandes et de raisins secs.

Par ici pour les recettes :

- Forêt noire aux cerises noires

- Linzertorte ou tarte Linz

- Gâteau nid d'abeilles

- Strudel aux pommes (facile, rapide)