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7 aliments terribles pour vos articulations

Savoir Par Philippe Kerforne 07 septembre 2020

7 aliments terribles pour vos articulations
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Des douleurs articulaires, du mal à plier le cou ou le genou, des difficultés à marcher, à bouger un bras, une main, un pied ? Le coupable est sans doute une arthrose. Cette maladie dégénérative ne touche pas uniquement les gens âgés. Une des causes de l’augmentation de cette maladie inflammatoire est souvent le surpoids qui touche des personnes de plus en plus jeunes.

Malheureusement, cette maladie inflammatoire est difficile à guérir. On peut supprimer la douleur par des antalgiques ou des anti-inflammatoires mais le cartilage est plus difficile à remplacer. L’alimentation joue un grand rôle dans la prévention de la dégénérescence du cartilage inter-articulaire. Voici sept habitudes alimentaires à éviter pour prévenir l’arthrose et sauvegarder vos articulations.

1 Le lait et les produits laitiers

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Les produits laitiers sont contestés depuis longtemps car, pour certains nutritionnistes et rhumatologues, si l’enfant peut assimiler le lait, l’homme adulte serait intolérant au lactose. Le lait et ses dérivés (yaourts, crème, fromages) ne seraient donc pas bons pour la santé car mal digérés à l’âge adulte. Parmi les autres reproches faits aux produits laitiers, on leur impute aussi des effets inflammatoires sur les articulations.

Ainsi le lactose, le sucre principal du lait, ne pouvant plus être assimilé par notre système digestif, deviendrait progressivement un poison pour notre organisme.  Certains de ses composants toxiques se répandraient dans les articulations, y créant des processus inflammatoires. C’est en tout cas l’avis d’un certain nombre de médecins dont le Dr Jean Seignalet qui a réussi à guérir à 90% l’arthrose grâce à son régime sans produits laitiers. Les protéines laitières sont aussi pointées du doigt car elles perturberaient le système immunitaire et seraient à l’origine de maladies auto-immunes comme la polyarthrite, les rhumatismes et différents autres problèmes articulaires. Le problème est que, jusqu’à maintenant, aucune étude scientifique ne valide ces allégations. Cependant, plusieurs personnes souffrant de problèmes d’articulations, qui avaient arrêté les produits laitiers, ont vu leurs pathologies articulaires et les douleurs associées diminuer voire disparaître.

2 La surconsommation de viande

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Notre organisme a un impérieux besoin de protéines de bonne qualité. Or, une des principales sources de protéines est la viande. Celles-ci sont d’ailleurs beaucoup mieux assimilées par l’organisme que les protéines végétales. De même, le fer héminique des viandes et des poissons est beaucoup mieux absorbé par l’organisme que le fer non héminique végétal. Cependant, une surconsommation de protéines animales peut être dangereuse pour notre santé. En effet, elles libèrent des dépôts qui peuvent se déposer sur les parois des capillaires sanguins très fins.

Selon certains médecins, dont le Professeur Wendt, un cardiologue allemand, l’arthrose et beaucoup de problèmes articulaires ne seraient pas liés à l’usure des cartilages mais à ces dépôts de déchets issus des protéines animales sur les parois des capillaires. Ceux-ci, étant obstrués, ne laisseraient plus passer les substances nutritives indispensables aux cellules et empêcheraient l’élimination des toxines. Ce qui produirait un processus inflammatoire au niveau des articulations. La viande rouge est aussi dans le viseur car elle est très acidifiante et riche en graisses saturées à l’origine de nombreux processus inflammatoires).

Elle contient aussi des oméga-6, des acides gras polyinsaturés impliqués dans le déclenchement des inflammations articulaires. Cette corrélation entre la surconsommation de viandes et le déclenchement des processus inflammatoires a été mise en évidence par de nombreuses études et des médecins comme le Dr. Antonello d’Oro. Préférez les viandes rouges peu grasses ou enlevez le gras après cuisson et la peau des volailles, viandes que vous pouvez manger car ce sont des viandes maigres.

3 Les sucres rapides

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Les sucres rapides font partie des substances capables de déclencher des processus inflammatoires. Ce sont tous ceux qui ont un index glycémique supérieur à 70. En effet, ils sont rapidement absorbés par l’organisme et élèvent le taux de sucre sanguin. Les sucres rapides sont acidifiants et provoquent la glycation. Durant ce phénomène, appelé Réaction de Maillard, les sucres se fixent sur les protéines. Cette glycation est à l’origine de la production de cytokines qui sont des protéines qui s’attaquent aux cartilages articulaires et aggravent les réactions inflammatoires.

Aussi, si vous êtes un accro des douceurs sucrées comme les bonbons et autres confiseries, les gâteaux, les boissons sucrées, les sodas, les desserts… mettez la pédale douce. Tous ces sucres rapides favorisent le processus de la glycation et réduisent la capacité des articulations à supporter les chocs, le poids du corps et à assurer la fluidité des mouvements. Si vous avez une petite faim, préférez les fruits à ces sucres générateurs de processus inflammatoires. Qui plus est, les produits sucrés en excès créent des processus inflammatoires pouvant mener à des états dépressifs selon une étude parue dans Molecular Psychiatry.

4 Les aliments contenant des acides gras saturés

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Les acides gras saturés sont appelés les « mauvaises graisses » car elles sont très nocives pour notre organisme. On les trouve dans des aliments comme le beurre, les charcuteries, les margarines végétales hydrogénées, la graisse des viandes, la peau des volailles… Ces mauvaises graisses génèrent des maladies comme l’obésité, le cholestérol, les maladies cardiovasculaires… Qui plus est, elles sont responsables des processus inflammatoires comme ceux à l’origine des affections articulaires. Les acides gras trans ont les mêmes effets pervers. Ils se trouvent dans tous les produits transformés qui prennent une part de plus en plus importante dans l’alimentation industrielle comme les plats préparés mais aussi les fritures.

De leur côté, si les oméga-3 sont des graisses polyinsaturées excellentes pour la santé, il faut en revanche vous méfier des oméga-6. Ceux-ci produisent de l’acide arachidonique qui joue un grand rôle dans les processus inflammatoires. Evitez, par exemple, les huiles de soja, d’arachide, de tournesol. De même, réduisez la consommation de viande, d’œufs, d’oléagineux, de céréales, de chips… qui contiennent des oméga-6. Il n’est pas question de vous priver complètement de ces acides gras polyinsaturés, car ils peuvent avoir des effets positifs sur la santé. Cependant, l’ingestion de trop grandes quantités d’oméga-6 peut, non seulement favoriser les processus inflammatoires, mais aussi élever le taux de mauvais cholestérol, favoriser le diabète et les maladies cardio-vasculaires. Tout comme les sucres rapides, les mauvaises graisses créent des processus inflammatoires pouvant conduire à des états dépressifs comme l’attestent l'étude parue dans la revue Molecular Psychiatry.

5 Les aliments transformés riches en substances inflammatoires

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L’industrialisation croissante de notre alimentation moderne a accouché d’une nourriture pauvre en nutriments essentiels, et, souvent, trop sucrée, trop salée et trop grasse. Ces aliments transformés favorisent les processus inflammatoires, notamment avec une accumulation de substances toxiques au niveau des articulations. Ainsi, la surconsommation de produits transformés accélère le risque de souffrir de douleurs et de raideurs des articulations mais aussi de favoriser les maladies chroniques. Pire encore, selon une étude menée au Brésil, plus les aliments seraient transformés, plus la probabilité qu’il déclenchent des processus inflammatoires ou les aggravent est élevée !

Selon cette étude, il semblerait même que la prévalence des maladies chroniques inflammatoires provoquées par la consommation de produits ultra-transformés serait plus importante chez les femmes que chez les hommes. L’autre faille de ces aliments industriels est que le processus de transformation y a, non seulement détruit les nutriments essentiels, mais aussi les substances naturelles qui pourraient jouer un rôle anti-inflammatoire comme les polyphénols ou les caroténoïdes ! Qui plus est, ces aliments transformés causent d’énormes ravages dans le microbiote anti-inflammatoire de la flore intestinale !

6 Les produits raffinés

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À l’origine, le raffinage des aliments partait d’une bonne intention : enlever des aliments les substances pouvant les altérer et empêchant leur conservation sur la durée comme c’est le cas avec tous les produits « blancs », principalement le pain, le riz, les pâtes, le sel, le sucre… Ce processus de raffinage s’est répandu progressivement à de nombreux aliments comme le sel, les céréales, les farines, les huiles… Le revers de la médaille est que ce raffinage prive les aliments de nombre de leurs nutriments, de leurs vitamines, de leurs minéraux et, en ce qui nous concerne, de leurs substances reconnues comme des anti-inflammatoires comme les polyphénols et les caroténoïdes. Les conséquences désastreuses de l’ingestion de produits raffinés, notamment sur les processus inflammatoires, ont été mis en évidence en particulier par une étude parue dans les Cahiers de Nutrition et de Diététique.

7 Les cuissons à haute température

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Les modes de cuissons jouent aussi un grand rôle dans le déclenchement des processus inflammatoires. Malheureusement, l’accélération du rythme de la vie moderne fait que nous utilisons de plus en plus des processus de cuisson trop rapides ou trop chauds comme avec les barbecues, les fritures, l’usage très fréquent des micro-ondes… La contrepartie est que ces modes de cuisson génèrent des molécules dites de Maillard. Celles-ci sont très néfastes car elles sont à l’origine de processus inflammatoires.

C’est encore pire quand vous cuisez des produits transformés comme les cordons bleus par exemple. Ainsi selon, Laetitia Proust Millon, diététicienne nutritionniste coauteure de l’ouvrage Le grand livre de l'alimentation anti-inflammatoire (éd. Leduc. s), les additifs chimiques qu’ils contiennent sont extrêmement toxiques et générateurs de processus inflammatoires. Aussi, si vous cuisinez, prenez le temps qu’il faut pour cela en diminuant les températures de cuisson, même si cela peut allonger le temps de préparation de vos repas. Vos articulations vous en remercieront !

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