Anticiper
7 recettes AUTOMNALES à tester ABSOLUMENT en octobre
Un changement d’heure, des feuilles aux couleurs chaleureuses et la grisaille qui se fait ressentir peu à peu… Voilà l’automne qui s’installe. Même si c’est la saison préférée de bon nombre de personnes, il ne faut pas oublier que c’est une période de transition où l’organisme a besoin de se préparer au grand froid de l’hiver. Il devient donc indispensable d’adopter une alimentation adaptée pour garder la forme.
Profitez alors de l’automne pour explorer les recettes à base de produits richement offerts par dame nature comme les courges, les champignons, les pommes, les poires, les châtaignes et bien d’autres encore. C’est le moment de concocter des plats gourmands et chaleureux, parfaits pour se réchauffer lors des premières soirées fraîches. Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ce mois est une véritable invitation à revisiter votre cuisine.
Au menu : soupe onctueuse, légumes gratinés, dessert fruité et autres mets qui vont mettre en valeur les produits de saison. Les recettes proposées dans cet article sont succulentes et faciles à réaliser. Elles sauront ravir les papilles des petits et grands. Préparez-vous alors à remplir votre panier d’ingrédients frais du marché et à enfiler vos tabliers.
| 1 | Soupe de potiron : Crémeuse et réconfortante, parfaite pour les soirées fraîches |
Pour cette recette, vous avez besoin de 800 g de potiron, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes, 20 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de noix de muscade, du sel, du poivre et un peu de matière grasse.
Commencez par éplucher et couper le potiron, les pommes de terre et l’oignon en petits dés. Ensuite, faites revenir l’oignon et l’ail pressé dans une grande casserole avec un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les morceaux de potiron et de pommes de terre puis couvrez avec le bouillon. Portez le contenu à ébullition puis laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Vous pouvez parsemer chaque bol de soupe avec des graines de courge pour apporter une touche croquante.
| 2 | Tarte aux pommes : Un classique de l’automne à déguster avec une boule de glace à la vanille |
Pour cette délicieuse tarte qui se déguste aussi bien en dessert que pour le goûter, vous avez besoin d’1 pâte brisée ou feuilletée, 4 pommes Golden ou Reine des Reinettes, 50 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé et de la cannelle.
Tout d’abord, préchauffez le four à 180°C. Ensuite, étalez la pâte dans un moule adapté et piquez le fond avec une fourchette. Après, épluchez et tranchez finement les pommes puis disposez-les en rosace sur la pâte. Parsemez de sucre en poudre et déposez quelques noisettes de beurre sur les pommes. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées et caramélisées.
À la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre vanillé et d’une pincée de cannelle si vous le souhaitez. N’oubliez pas la boule de glace de vanille à servir avec la tarte tiède qui va apporter un contraste chaud-froid délicieux.
| 3 | Ragoût de bœuf aux légumes racines : Un plat mijoté réconfortant, plein de saveurs |
Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer ce délicieux ragoût : 800 g de bœuf à braiser comme le paleron ou la joue, 3 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre, 1 poireau, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni composé de thym et de laurier, 50 cl de bouillon de bœuf, 20 cl de vin rouge, 2 cuillères à soupe de farine, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Commencez la préparation en coupant la viande en gros cubes puis les faire dorer avec un peu d’huile dans une cocotte. Vous pouvez rajouter les oignons émincés et l’ail pressé. Faire un roux en saupoudrant les oignons et l’ail de farine. Bien mélanger puis mouiller avec le vin rouge. Versez le bouillon dans la cocotte puis ajoutez le bouquet garni. À cette étape, salez et poivrez. Couvrez la préparation et laissez mijoter 1 heure. Ensuite, épluchez et coupez les légumes en morceaux. Versez-les dans le ragoût et laissez cuire encore 45 minutes à feu doux.
Ce plat se déguste bien chaud accompagné de pain frais pour apprécier comme il se doit sa sauce gourmande et parfumée.
| 4 | Gratin de courge butternut : Savoureux et crémeux, il accompagne parfaitement une viande |
Pour vous faire plaisir avec un bon gratin pendant l’automne, vous avez besoin d’1 petite courge butternut, 20 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage râpé de type gruyère ou comté, 1 gousse d’ail, 1 pincée de noix de muscade, du sel, du poivre, un peu de beurre pour le plat.
Commencez par préchauffer le four à 180°C (th. 6). Ensuite, épluchez la courge butternut et retirez les graines. Coupez le légume en fines tranches. Prenez le plat à gratin, frottez la surface avec la gousse d’ail puis beurrez-la légèrement. Par la suite, disposez les tranches en couches dans le plat. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade entre les couches. Versez la crème fraîche par-dessus et parsemez du fromage râpé de votre choix. Couvrez le plat à gratiner de papier aluminium et enfournez pour une trentaine de minutes.
Ce temps passé, retirez le papier et laissez gratiner encore une quinzaine de 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et fondant. Bon appétit !
| 5 | Crumble aux poires et aux noix : Un dessert croustillant qui met en valeur les fruits de saison |
Rien de tel qu’un bon dessert pour se réchauffer le cœur lorsque les premiers frimas commencent à pointer le bout de leur nez. Pour préparer ce crumble, vous aurez besoin de 4 poires mures, 80 g de cerneaux de noix, 100 g de farine, 80 g de sucre roux, 80 g de beurre froid, 1 pincée de cannelle et le jus d’un demi-citron.
Comme tout plat allant au four, commencez par préchauffer l’appareil à 180°C (th. 6). Ensuite, pelez et coupez les poires en dés puis arrosez les morceaux de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Disposez-les au fond d’un plat à gratin. Concassez les noix et mélangez-les aux poires pour une touche croquante.
Prenez un saladier et mélangez-y la farine, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et émiettez le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez cette pâte à crumble sur les poires et les noix. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Ce crumble se déguste tiède avec une boule de glace ou un peu de crème pour le rendre encore plus gourmand.
| 6 | Magret aux cèpes et aux marrons : Un plat à la fois raffiné et réconfortant pour se faire plaisir pendant l’arrière-saison |
Surprenez votre famille ou vos amis avec ce plat digne d’un restaurant étoilé. Faites alors la liste de vos courses en prenant soin d’y noter les ingrédients nécessaires pour la préparation de cette recette : 2 magrets de canard, 300 g de cèpes frais ou surgelés, 200 g de marrons cuits, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 15 cl de fond de volaille, 10 cl de crème fraîche, du sel, du poivre, un peu de thym, du beurre et de l’huile.
Avant de cuire les magrets, prenez soin de quadriller leur peau puis salez et poivrez. Faites-les dorer en commençant côté peau pendant 8 minutes dans une poêle chaude puis retournez et cuisez 4 minutes côté chair. Réservez-les sous un papier aluminium.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées avec un peu de beurre. Rajoutez l’ail écrasé, les cèpes et les marrons. Saisissez 5 minutes puis déglacez avec le fond de volaille et ajoutez le thym. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Incorporez la crème en fin de cuisson si vous le souhaitez.
Au moment de servir, tranchez les magrets et nappez- les de sauce aux cèpes et marrons.
| 7 | Pain d'épices : Une douceur parfumée aux épices, parfaite avec une tasse de thé |
Ce grand classique se prépare avec des ingrédients simples. Vous avez besoin de 250 g de miel, 250 g de farine, 10 cl de lait, 1 œuf, 50 g de sucre roux, 1 sachet de levure chimique, 1 c. à café de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 pincée de muscade et 1 pincée de sel.
Avant tout, préchauffez le four à 160°C (th. 5). Ensuite, faites chauffer le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne liquide. Prenez un saladier dans lequel vous allez mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices. Ajoutez le miel chaud et mélangez bien. Incorporez ensuite le lait tiède, l'œuf et une pincée de sel. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 50 minutes. Prenez soin de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laissez tiédir avant de démouler.
Nous suivre
Commentaires