7 façons d'utiliser les restes pour éviter le gaspillage alimentaire

Réutiliser les restes oui, mais encore faut-il savoir les conserver pour une réutilisation sans risque. 

Qu’il s’agisse de restes de plats que vous avez ramenés du restaurant, les restes d’un repas d’anniversaire ou d’un dîner entre amis, apprenez désormais à les conserver en les mettant dans des contenants dotés de couvercles hermétiques ou recouvrez les contenants d’un film en plastique ou du papier aluminium avant de les placer au réfrigérateur. Ceci évite qu’ils ne se dessèchent et perdent de leur saveur, mais surtout évite la prolifération des bactéries. 

Il est important de noter sur chaque contenant la date de cuisson des plats. Généralement, les restes sont conservables 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Il est également possible de les conserver au congélateur à condition de disposer de contenants adéquats. Les restes peuvent aussi être enveloppés dans des sacs en plastique refermables ou dans du papier aluminium avant d’être congelés. À noter que la durée de conservation des restes au congélateur est de 2 à 3 mois. Bien sûr, il est toujours important de noter la date de cuisson sur chaque contenant.

Dernière règle, il est primordial de ne pas se fier à l’aspect, à l’odeur et au goût des restes conservés pour savoir s’ils sont avariés. Une fois les délais mentionnés ci-dessus dépassés, les aliments peuvent se détériorer et provoquer une intoxication alimentaire. Dans ce cas, il est préférable de les jeter.

Il existe deux premières options pour décongeler les restes de plats : soit en les mettant au réfrigérateur, soit en se servant du mode « décongélation » du four à micro-ondes. 

Au micro-ondes, il faut utiliser un contenant spécialement dédié à cet appareil. Veillez à ce que le couvercle soit légèrement soulevé pour laisser la vapeur s’échapper. Enfin, l’appareil doit être éteint à mi-temps de la durée prévue et ne pas oublier de remuer les aliments pour que la chaleur se répartisse de façon homogène.

Il est également possible de les réchauffer sans risque au four traditionnel. Dans ce cas, il suffit de prendre un contenant adapté au four classique puis le recouvrir avec son couvercle ou de papier aluminium. 

S’il s’agit d’une soupe ou d’une sauce, il suffit de réchauffer le reste à la cuisinière puis de la remuer jusqu’à forte ébullition.

Quelle que soit la méthode choisie, il est primordial que les restes de nourritures soient réchauffés à 165°C minimum. En cas de doute, utiliser un thermomètre alimentaire est plus prudent. 

Il est tout aussi important de ne plus recongeler les restes qui ont déjà été réchauffés au micro-ondes afin d’éviter les éventuels problèmes gastriques ou même d’intoxication.

Quelques fois, il peut aussi arriver que les fruits deviennent trop mûrs et que personne n’a plus envie de les manger parce qu’ils ont perdu leur belle apparence gourmande. 

C’est par exemple le cas des bananes qui noircissent ou encore des fraises qui commencent à se ramollir et perdre de leur jus après une nuit. Cependant, ce n’est pas une raison de les jeter.

Il existe mille et une recettes pour transformer les bananes trop mûres en un délicieux dessert, dont les brioches aux bananes dorées. 

La recette est très simple. Prenez des tranches de brioches (même un peu rassies, ce n’est pas un problème) puis découpez-les sur la diagonale pour obtenir des triangles. Ensuite, faites fondre du beurre dans une poêle pour les faire dorer de chaque côté et rajoutez du sirop d’érable. Mettez-les de côté et conservez-les au chaud. Coupez les bananes pelées en biseaux et en rondelles épaisses. Faites fondre du beurre dans la même poêle, rajoutez les bananes puis du sucre. Laissez dorer environ 3 minutes à feu vif avant de rajouter du rhum. 

Dressez le dessert dans des assiettes en déposant sur chaque triangle de brioche quelques rondelles de bananes avec leur sauce et accompagnez le tout d’une boule de glace à la vanille ou à la coco.

Les légumes font partie des aliments les plus gaspillés en France. Ils représentent 13 % du gaspillage alimentaires. Il est pourtant dommage de jeter ces aliments aussi nutritionnellement riches. 

Pour leur donner une seconde vie, il existe différentes possibilités, comme les transformer en risotto par exemple. 

Pour ce faire, faites revenir un oignon haché dans une poêle légèrement huilée puis rajoutez les restes de légumes cuits à la vapeur avant de rajouter le riz. Mélangez le tout avant jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. 

Ensuite, versez la quantité de bouillon suffisante puis rajoutez au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une cuisson parfaite. Terminez en liant le tout avec du parmesan et donner la texture crémeuse tant recherchée chez le risotto.

Pour ceux qui ont des enfants à la maison, l’idéal est d’utiliser les restes de légumes crus, cuits à la vapeur ou poêlés en pancakes. La base de la pâte reste le même. Il faut simplement rajouter les légumes finement découpés puis de les mélanger de façon homogène à la pâte. Une autre option consiste aussi à les passer au mixeur.

Pour les restes de légumes en purée, il suffit de rajouter à cette dernière des morceaux de mozzarella puis de la réchauffer et ainsi obtenir une version revisitée et tout aussi excellente de l’aligot. La servir en gratin surmonté d’une couche de gruyère râpé reste aussi une excellente idée.

Hors de question de jeter les restes de viandes et de poissons. Une petite once d’inventivité suffit pour pouvoir les resservir lors des prochains repas. Encore une fois, c’est l’une meilleures solutions pour éviter le gaspillage, économiser les sous et bien manger toute la semaine.

Des restes de canard ou de bœuf ? Ils peuvent se réinventer délicieusement en hachis parmentier. Il faut suivre simplement la recette classique, mais remplacer la viande hachée avec le canard ou le bœuf effiloché.

Les restes de viandes ou de poissons peuvent aussi être transformés en boulettes. Il suffit de les mixer avec un œuf, des fines herbes, de l’ail et de l’oignon puis de former des boulettes. À faire passer dans la farine avant de frire et le tour est joué.

Pour ceux qui sont à court d’idées pour les apéros dinatoires, pensez aux samoussas. Utilisez une farce à base de reste de poissons, de poulets ou de viandes hachées puis rajoutez quelques feuilles de coriandre finement hachées pour la parfumer. Pensez aussi aux mini pizzas mexicaines (garniture principale : restes de viandes hachées), les mini quiches, les cakes salés, etc.

Les soupes sont très prisées lorsque le mercure commence à baisser. Elles sont aussi idéales pour faire un repas léger le soir pour ceux qui souhaitent garder la ligne ou éviter de manger trop lourd pour bien dormir par la suite. Elles s’accompagnent idéalement de baguettes grillées.

Les restes de légumes et de viandes constituent d’excellents ingrédients pour faire une bonne soupe. Au restant des brocolis ou de courgettes cuits à la vapeur, rajoutez un bouillon de carcasses de volailles ou de viandes, de la crème puis mixez et assaisonnez avant de servir. 

Au restant de tomate, ajoutez du bouillon, des carottes cuites en dés, quelques feuilles d’épinards hachés, des haricots puis saupoudrer de parmesan pour obtenir un minestrone délicieusement revisité et tout aussi sain que la recette traditionnelle.

Enfin, les restes de ratatouilles ou de soupes de légumes peuvent être transformés en un délicieux potage. Il ne faut pas hésiter à rajouter les restes de viandes de bœuf ou de poulet ou encore fromage pour le rendre plus gourmand.

Les restes de pâtes peuvent resservir d’ingrédients de base pour un gratin. 

Pour donner du gourmand au plat allant au four, rajoutez une bonne sauce béchamel, quelques champignons de Paris et pourquoi pas du jambon. Au restant du riz, faites-en du riz sauté aux œufs et au persil, une délicieuse salade de riz ou du riz au lait pour le dessert.

Et les restes de fromages utilisés lors de la dernière soirée entre amis ? Au lieu de s’en débarrasser par peur de dépasser la DDM, faites-en une tarte aux fromages, des fromages panés ou pourquoi pas une sauce fromagère pour agrémenter les pâtes. 

Pour ce faire, il suffit de réchauffer de la crème liquide, de rajouter le fromage râpé puis de mélanger jusqu’à ce que ce dernier fonde complètement.